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Tipps eines Chefs für die Herstellung von heißen Brötchen mit Ihrem eigenen einzigartigen Twist

Backen heiße Kreuz Brötchen kann eine schwierige Aufgabe sein. Quelle: McKell Medien

Ostern ist fast da und nichts ist besser als der Geschmack von guten altmodischen heißen Brötchen direkt aus dem Ofen.

Aber das perfekte Hot-Cross-Brötchen zu backen, kann schwierig sein, wenn Sie es vorher noch nicht getan haben. Also unterhielten wir uns mit Chefkoch Paul McGrath von The Grounds of Alexandria in Sydney - einem Restaurant, das für sein Gebäck und Kaffee berühmt ist - um herauszufinden, wie heisses Kreuz Brötchen jedes Mal richtig bekommen.

Der Chef sagt, dass das Geheimnis, um Brötchen zu machen, an die sich Ihre Familie erinnern wird, darin besteht, Ihre eigenen Fruchtkombinationen zu kreieren. "Haben Sie keine Angst, sich zu verzweigen und eine Mischung Ihrer Lieblingsfrucht zu verwenden", meint Paul. Sein persönlicher Favorit sind Persimone, Weißdorn, Datteln, Sultaninen und Feigen.

Paul sagt, dass man die Fruchtmischung am Ende einklappen muss, um sicherzustellen, dass die Stücke ganz bleiben, und erklärt, dass nur so garantiert werden kann, dass man die leckeren Fruchtstücke schmecken kann, sobald die Brötchen fertig sind. Er trinkt auch die Frucht in einem Gewürzzuckersirup, so dass "sie saftig und voll mit Geschmack sind".

Bevor Sie beginnen, empfiehlt Paul, alle Ihre Zutaten in Gramm zu messen, da dies gewährleistet, dass Sie jedes Mal "ein konsistentes Ergebnis" erhalten. Sobald der Teig geformt ist, sagt er, dass es sehr wichtig ist, ihn auszuruhen, ihn an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten bedeckt zu halten oder bis er sich verdoppelt hat.

Wenn Sie Brötchen in kühleren Monaten backen, muss der Teig vielleicht ein bis zwei Stunden ruhen, um ausreichend aufzusteigen. "Alternativ können Sie versuchen, den Teig in einem Ofen ruhen zu lassen (nicht wärmer als 30 Grad), um schnellere Ergebnisse zu erzielen", sagt Paul. "(Dann) backen für 20 bis 25 Minuten, oder bis die Brötchen durchgegart und goldbraun sind."

Und während Hot Cross Brötchen lecker sind, wenn sie geröstet oder gewärmt und mit Butter bestrichen werden, sagt Paul, dass für eine Französisch-inspirierte Variante, versuchen Sie, sie mit einem Apfel-Brandy-Kompott zu servieren. Wenn Sie mit Butter kleben, rät er, den Geschmack mit etwas Salz aufzustampfen.

Dann, wenn Sie widerstehen können, sie alle während des Osterwochenendes zu essen, kann es Zeit sein, in Betracht zu ziehen, klassischen heißen Kreuzbrötchen und Butterpudding zu machen!

Sie können Pauls volles heißes Kreuzbrötchenrezept hier lesen.

Schau das Video: Hefeteig-Herstellung - Küchentipps mit Jochen Baier

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