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Curtis Stone öffnet sich über den berüchtigten britischen Koch Marco Pierre White

Curtis Stone zeigte, dass seine brutalen Lerntechniken ihm beibrachten, der Beste zu sein. Fotograf: Ray Kachatorian

Starkoch Curtis Stone, der sich dank seiner erfolgreichen TV-Auftritte in den letzten zehn Jahren einen Namen gemacht hat, verrät, was sein erster professioneller Mentor, der britische Koch Marco Pierre White, hinter verschlossenen Türen wirklich ist.

Marco ist keine Kontroverse - der 56-Jährige ist vielen Australiern vielleicht nicht bekannt, aber in Großbritannien ist er berühmt für seine sehr öffentlichen Streitigkeiten mit anderen hochkarätigen Köchen.

Und während Marco einen riesigen Ruf hat, weil er feurig ist, hat Curtis gezeigt, dass seine brutalen Lerntechniken ihn gelehrt haben, der Beste zu sein.

Exklusiv sprechen mitBeginnt um 60Wir haben Curtis gefragt, ob Marco ihn jemals angeschrien hat: "Hat er mich nie angeschrien? Marco war der alten Ordnung und er verlangte Perfektion. Aber das ist auch meine Arbeitsethik, und ich konnte seine Leidenschaft schätzen. "

Der jetzt in LA ansässige Koch sagte, dass er am ersten Tag, an dem er ihn kennenlernte, für den "feurigen" Koch arbeitete, nachdem er sein Studium in Sydney, Australien, beendet hatte.

"Ich ging ihn ohne Job an einem Tag, an dem er gerade jemanden gefeuert hatte, und er gab mir eine Chance", erklärte er. "Marco war mein erster professioneller Mentor und ich habe lange mit ihm in London gearbeitet. Ich bin in seiner Küche durch die Reihen gestiegen und habe so viel gelernt. "

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Curtis begann im Grill Room in London zu arbeiten, bevor er in einem anderen Restaurant von Marco, Mirabelle, zum Chef de partie (Küchenchef) befördert wurde. Er wurde dann zum Titel Sous Chef ernannt, bevor er zum Chefkoch von Quo Vadis befördert wurde.

Mit mehr als 20 Jahren Branchenerfahrung, sagt Curtis, ein Koch nehme Ausdauer, und nur junge Köche, die bereit sind zu arbeiten, werden überleben.

"Die Richtigen tun es, sonst werden sie in dieser Branche nicht halten oder sehr weit kommen", sagte er. "Es geht wirklich darum, deine Gebühren zu zahlen und für das zu arbeiten, was du bekommst. Gelegentlich sehen Sie Anspruch, aber das ist in meinen Küchen nicht wirklich richtig. "

Curtis fügte hinzu: "Ein Koch zu sein ist wirklich körperlich, den ganzen Tag auf den Beinen mit der Wahrscheinlichkeit, sich selbst zu schneiden oder zu verbrennen. Ich denke, die Leute vergessen das. Sie sehen die Kreativität auf dem Teller und erkennen möglicherweise nicht alles, um dorthin zu gelangen. "

Der in Australien geborene Koch hat sich als talentierter Koch einen Namen gemacht und sein eigenes Kochgeschirr gedrehtSurfen im MenüStint in eine erfolgreiche Karriere. Curtis ist jetzt Chefjuror der amerikanischen SerieSpitzenkoch Juniorund betreibt zwei Restaurants in LA.

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