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Das Geheimnis eines Spitzenkochs fĂŒr perfekt knuspriges Schweinefleisch, das jedes Mal knistert

Eine tolle Ergänzung zum Sonntagsbraten kann die ganze Familie genießen (oder streiten). Quelle: Getty

Sie können nichts falsch machen mit saftigem, zartem Schweinebauch mit knusprigem Krach oben.

Das Beste an Schweinebraten ist das knusprige Knistern - der Teil, um den sich viele Familienmitglieder streiten. Oder, wenn es wirklich großartig ist, kämpfe wirklich!

Crackling ist im Grunde die Haut des Schweinefleisch, die durch eine Kombination aus Trockenheit, Salz und Wärme knusprig gemacht wird, was einfach klingt. Aber das Perfektionieren von Schweinefleischknistern kann ein wenig knifflig sein, also unterhielten wir uns mit dem in Melbourne ansässigen italienischen Chefkoch Matteo Tine, dem Besitzer des Restaurants Mr. Ottorino, um herauszufinden, wie man jedes Mal perfektes Schweinefleisch knistern lässt.

Pflege und Zeit vor dem Kochen reichen aus, um es in Ordnung zu bringen, meint Matteo.

"Wenn die Haut am Schweinebauch nass und fast zu frisch ist, dann wird der Schweinebauch nicht knistern", sagt der Koch.

Um mit frischem Schweinebauch die richtige Wirkung zu erzielen, muss die Haut einfach getrocknet werden.

Wie kannst du das machen? Stellen Sie zuerst sicher, dass die Haut richtig bewertet wurde. Wenn Sie das Fleisch selbst zubereiten, sagt Matteo, dass Sie die Haut mit einem scharfen Messer schneiden und dann kochendes Wasser über die Haut gießen sollten - dies hilft, die Haut von Anfang an zu knacken.

"Reiben Sie es mit einer großzügigen Menge Salz und drücken Sie Zitrone darüber", rät er als nächstes. Salz ist ideal für zwei Dinge - es hilft, Feuchtigkeit herauszuziehen und würzt das Fett, so dass das Fleisch schmeckt.

Matteo sagt, das Fleisch bis 24 Stunden im Kühlschrank unbedeckt im Freien trocknen zu lassen. Wenn es ums Kochen geht, rösten Sie den Schweinebauch mit der Haut nach oben, und wenn Sie kochen, um zu beeindrucken, fügen Sie etwas Gemüse Ihrer Wahl in das Fach für zusätzlichen Geschmack hinzu. Matteo empfiehlt die Verwendung von Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch "zusammen mit etwas Weißwein und etwas Wasser".

Wenn Sie das Schweinefleisch zu lange in der Luft lassen, könnten Sie riskieren, dass Sie knistern. Stattdessen empfiehlt Matteo, den Schweinebauch bei 160 Grad für etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur zu rösten.

Servieren Sie mit einer Seite der altmodischen Maische und graben Sie ein!

Schau das Video: Der jĂŒngste Spitzenkoch der Welt. Galilei. ProSieben

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