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Ein gesunder und köstlicher Karottenkuchen für alle Jahreszeiten

Karottenkuchen ist ein alter Liebling und obwohl die traditionellen Rezepte voller gesunder Karotten sind, sind sie oft mit Zucker gefüllt, was den Nährstoffen der Karotten entgegensteht. Dieses Karottenkuchen Rezept hat keinen Zucker, kein Gluten und keinen natürlichen Süßstoff. Stattdessen ist es mit erstaunlichen Zutaten verpackt, damit Sie sich bestmöglich fühlen!

Wenn du dieses Rezept magst, magst du vielleicht das Kochbuch von The Merrymaker Sisters: Make It Merry, ein gesundes Kochbuch. Es ist voll von über 70 nahrhaften, schnellen und einfachen Rezepten, um Ihre Gesundheit und Ihr Glück zu steigern!

Vorbereitungszeit: 15 min - Kochzeit: 35 min - Gesamtzeit: 50 min
Für 6 Personen

Zeug, das du brauchst

Für den Kuchen

  1. 1 Tasse Mandelmahlzeit
  2. 3/4 Tasse Walnüsse, gehackt
  3. 3/4 Tasse Butter geschmolzen
  4. 1/4 Tasse Kokosmilch
  5. 2 Karotten geschält und gerieben
  6. 2 Eier
  7. 1 Teelöffel. Zimt
  8. 1 Teelöffel. Muskatnuss
  9. Prise Salz

Für die Glasur

  1. 1 1/2 Tassen ungesüßte Kokosraspeln
  2. 1/2 Tasse Butter gewürfelt
  3. 1 Zitronensaft und Rinde
  4. 1 Teelöffel. 100% Vanilleextrakt

Was jetzt

  1. Ofen vorheizen auf 160 ° C (320 ° F) und Linie 2 x 10 cm (4 Zoll) Springform Kuchenformen. Oder Sie können 1 größere Kuchenform verwenden.
  2. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Walnüsse, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen.
  3. Eier, zerlassene Butter, Kokosmilch, Karotten dazugeben und gut umrühren.
  4. Die Kuchenformen mit dem Kuchenteig füllen und 35 Minuten in den Ofen stellen.
  5. 10 Minuten ruhen lassen, bevor man es ausdreht und vollständig auf einem Rost abkühlen lässt.
  6. Unterdessen machen wir den Zuckerguss!
  7. In Ihrem Mixer oder Küchenmaschine sausen Sie die Kokosnuss bis super fein.
  8. Fügen Sie die Butterwürfel hinzu und fahren Sie fort, zu sausen, es sollte glatt werden.
  9. Fügen Sie den Zitronensaft, Rinde sowie die Vanille hinzu und fahren Sie fort zu sausen.
  10. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, verteilen Sie Zuckerguss auf beiden Kuchen gleichmäßig, dann legen Sie vorsichtig einen Kuchen auf den anderen.
  11. Sprinkle mit ein paar extra Walnüssen!

Merrymaker Tipp

Wenn Ihre Geschmacksknospen es ein bisschen süß mögen, fügen Sie 1-3 EL hinzu. aus 100% Ahornsirup oder Honig zum Kuchenteig und / oder Zuckerguss.

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