Nichts ist vergleichbar mit einem zarten Braten, der in schmackhafter Soße erstickt wird, und es heißt, dass gekaufte Soße einfach nicht schneidet.
Beginnt um 60unterhielt sich mit dem in Melbourne ansässigen Chefkoch Charles Sedgley, dem Besitzer der Lona Tapas Bar und des Restaurants, um herauszufinden, wie man die ultimative Rotweinsoßensoße zubereitet - und es ist immens besser als alles, was man aus dem Supermarkt bekommt.
Er sagt, das Geheimnis, um die ultimative Soße Soße zu erstellen, ist die Schaffung Ihrer eigenen Aktien.
"Zunächst möchten Sie Ihre Zutaten sammeln", rät Charles. Für den Kalbsbestand benötigen Sie ein Kilogramm Kalbsknochen, eine Karotte, eine braune Zwiebel, einen Stangensellerie, drei Lorbeerblätter und einen halben Lauch.“Ich denke, das Wichtigste, was hier zu beachten ist, ist das (Soße) ist perfekt für Steak mit Kalbsknochen, aber Sie können einfach die verschiedenen Knochen zu den verschiedenen Fleisch hinzufügen, die Sie kochen. "Hühnerknochen für Hühnchen, Schweineknochen für Schweinefleisch ...", erklärt Charles.
Beginnen Sie mit dem groben Zerkleinern des Gemüses und legen Sie alle Zutaten in den Topf. Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis es zu drei Viertel voll ist, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es köcheln, bis es halbiert ist.
"Jetzt wollen Sie mit Ihrer Rotweinreduktion beginnen, während Ihre Aktie köchelt", erklärt Charles. Die Zutaten enthalten eine braune Zwiebel, zwei Zweige Rosmarin, drei Thymianzweige, zwei Lorbeerblätter, Portwein 60 Milliliter (2,1 Unzen), 400 Milliliter (14 Unzen) Rotwein und 50 Gramm (0,1 Pfund) rote aktuelle Gelee.
Alle Zutaten in eine Pfanne geben, bis auf das Johannisbeergelee, und über einige Stunden reduzieren, bis es "glänzend" aussieht, dann das Gelee gründlich hinzufügen, rät er.
Je länger Sie es köcheln lassen, desto "besser" ist der Geschmack, erklärt Charles. "Der wichtigste Teil hier ist die Rotweinreduktion. Um den schmackhaftesten Genuss zu erzielen, ist es umso besser, je länger man es köcheln lässt. "
Also, wie lange sollst du es kochen? Charles rät, die Rotweinreduktion für etwa fünf Stunden zu köcheln, dabei aber auf die Hitze und Konsistenz zu achten. "Für die Mengen, die ich gegeben habe, lasse ich meine (Soße) ungefähr 5 Stunden lang köcheln", erklärt er.
Abhängig von vielen Leuten, für die du dich entscheidest: "Je mehr Wein du benutzt, desto länger dauert es, diese Aromen zu reduzieren und hervorzubringen."
Um die Lager- und Rotweinreduktion zu kombinieren, rät Charles, die Weinreduktion durch ein Sieb in den Kalbsbestand zu gießen und "bis zur richtigen Konsistenz und Dicke zu reduzieren".
Er sagt, es gibt ein großes Missverständnis, wenn es um die Dicke geht - viele Leute denken, dass Soße muss wirklich dick sein, aber Charles meint, "die perfekte Konsistenz ist, wenn Sie einen Esslöffel in die Jus eintauchen und die Soße gleitet von der Rückseite."
Um die Soße zu beenden, einfach durch einen Ölfilter abseihen und servieren, oder bis zu ein paar Tage im Kühlschrank lagern. "Es ist wichtig zu beachten, dass Ihre (Soße) während der Kühlung zu einer gelartigen Konsistenz verdickt."
