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Zesty Zitrone Kekse mit Kokosnuss-Creme-F├╝llung

Diese Kekse sind ein großartiger, süßer Leckerbissen für den Nachmittagstee.

Diese köstlichen Kekse sind sicher ein Hit bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen. Sie machen einen tollen Morgentee und Nachmittagsstapel und kombinieren klassische tropische Gefälligkeiten, die perfekt für die Sommermonate sind.

Der Keks ist mit einer flauschigen Kokosnuss-Zuckerglasur, einer würzigen Zitrone, süßem Honig und geschmeidiger Mandelbutter ausgestattet. All dies kombiniert sich zu einem köstlichen Keks, der perfekt zu einer Tasse Tee passt.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, damit die Glasur frisch bleibt und nicht in der schwülen Sommerhitze schmilzt.

Zutaten

Kekse:

  • 105 g (1 1/4 Tassen) Kokosraspeln
  • 100g (1 Tasse) Mandelmahlzeit
  • 50g (1/4 Tasse) Kokoszucker
  • 2 TL fein geriebene Zitronenschale
  • 1/2 TL glutenfreies Backpulver
  • Großes Prise Meersalz
  • 60ml (1/4 Tasse) Honig
  • 60 g (1/4 Tasse) verfestigtes Kokosnussöl
  • 2 EL Mandelbutter
  • 2 TL frischer Zitronensaft
  • 1 Ei, leicht verquirlt

Füllung:

  • 270ml Dose Kokosmilch (nicht schütteln)
  • 1 Esslöffel Kokoszucker
  • 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1/4 TL Vanilleschotenpaste
  • 1/2 TL frischer Zitronensaft

Methode

  1. Ofen auf 180 ° C vorheizen.
  2. Kokosnuss, Mandelmehl, Zucker, Schwarte, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Erstellen Sie mit den Händen einen Brunnen in der Mitte.
  4. Den Honig, das Öl, die Mandelbutter und den Saft in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und 30 Sekunden erhitzen.
  5. Mischen bis zur Kombination und dann für weitere 30 Sekunden in die Mikrowelle zurückkehren.
  6. Lege die Mischung in den Brunnen, den du vorher gemacht hast und gib das Ei in den Brunnen.
  7. Rühren Sie bis die Mischung kombiniert ist und einen klebrigen Teig bildet.
  8. Den Teig zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.
  9. Flatten Sie leicht und kochen Sie für ungefähr 14-15 Minuten, sicherstellend, dass sie goldbraun sind.
  10. In der Zwischenzeit mixen Sie Ihre Zitrone und Zucker in einem Mörser und Stößel zusammen.
  11. Öffnen Sie Ihre Kokosmilch und löffeln Sie sorgfältig jede verfestigte Kokosnuss ab.
  12. Mischen Sie die Vanille-Zucker-Mischung bis zur Kombination in die Kokosmilch.
  13. Den Zitronensaft verquirlen, um die Glasur zu vervollständigen.
  14. Sicherstellen, dass die Kekse kühl sind, die Glasur zwischen zwei Keksen zu einer Zeit und in einem luftdichten Behälter sandwichartig verteilen.
  15. Refrigerieren und servieren.

Schau das Video: Krabben gef├╝llte Pilze mit einer Zitronen-Butter-Knoblauch-So├če - niedriges Carb Keto-Aperitif-Rezept

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